Le Restaurant Rouge Vin

Crème du Maître potager et aromates

Crème de petits pois et asperges

Crème de brocolis et cheddar

Potage crécy à linfusion de gingembre frais et agrumes

Crème de champignons de Paris et basilic du jardin

Potage Parmentier et crème fraîche

Potage St-Germain et asperges au fromage Friulano

Crème de pomme de terre douce, oignions rôti et pancetta

Velouté de volaille et poireaux au vin blanc

Crème doignons doux au vieux Porto et croûton de brie

Suprême de blanc de volaille de grain grillé sauce crème au pesto de basilic

Suprême de blanc de volaille au Brie fondant, sauce aux champignons

Blanc de volaille caramélisé au miel blond et à la moutarde

Filet mignon de porc au sirop dérable, moutarde de Meaux et Porto

Filet mignon de porc sauce aux tomates séchées

Filet de porc aux arachides, pamplemousse et gingembre frais

Escalope de porc farcie aux poires et bacon, sauce aux poivres verts

Contre-filet de bœuf de louest 8oz AAA au cinq poivres, Cognac et crème fraîche

Filet Mignon de veau 6 oz poêlé, jus simple aux tomates séchées et romarin

Filet Mignon de bœuf 6 oz AAA, sauce aux poivres

Trilogie de fromages du Québec, noix et raisins

(1 assiette par table)

Gâteau croustillant à la mascarpone

Gâteau croustillant au sucre à la crème

Gâteau croustillant aux trois chocolats

Gâteau croustillant passion framboise

Tarte au sucre à l'ancienne

Dessert au choix du Chef

Assiette de charcuteries de gibiers, salade de champignons et Romarin

Tian de tomates et bocconcini marinés à la fleur dail et vinaigre balsamique

Bocconcini et proscuitto , melon sur petite salade roquette vinaigrette au Porto et à l'érable

Salade printanière, vinaigrette balsamique, croûton de pain paysan et fromage St-Paulin

Rizotto frits aux champignons et coulis de poivrons rouges

Salade de jeune roquette aux pistaches, carpaccio de fromage parmesan et proscuitto

Tatin à la pomme du Québec, magret de canard fumé et petite verdure croquante, vinaigrette à lérable et porto

Céviche de saumon frais et caviar en verrine, sur salade de concombre vinaigrette au yogourt grecque, lime et raifort

Antipasti à saveur de lItalie et caramel Balsamique de Modène

Roses de saumon fumé sur pain grillé et nuage de crème à laneth

Martini de crevettes au chutney de mangues et ananas façon des Îles

Tarte fine aux pommes caramélisées, parfait de foie gras à la fleur de sel, caramel de Porto

Suprême de blanc de volaille de grain grillé sauce crème au pesto de basilic

Suprême de blanc de volaille au Brie fondant, sauce aux champignons

Blanc de volaille caramélisé au miel blond et à la moutarde

Filet mignon de porc au sirop dérable, moutarde de Meaux et Porto

Filet mignon de porc sauce aux tomates séchées

Filet de porc aux arachides, pamplemousse et gingembre frais

Escalope de porc farcie aux poires et bacon, sauce aux poivres verts

Contre-filet de bœuf de louest 8oz AAA au cinq poivres, Cognac et crème fraîche

Filet Mignon de veau 6 oz poêlé, jus simple aux tomates séchées et romarin

Filet Mignon de bœuf 6 oz AAA, sauce aux poivres

LA PAUSE LEVE-TOT

Sélection de jus de fruits, Plateau de viennoiseries, muffins, Beurre et confitures, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE BECS SUCRES

Sélection de jus de fruits, Plateau de viennoiseries, muffins et biscuits maisons, Assiette de fruits frais tranchés, Beurre et confitures, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE BISCUIT

Sélection de jus de fruits , Biscuits maisons, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE RAFRAICHISSANTE

Sélection de jus de fruits, Boissons gazeuses et eaux minérales glacées, Eau de source, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE SANTE

Eaux minérales fruitées, Sélection de jus de fruits, Assiette de fruits, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE FUDGE

Boissons gazeuses et eaux minérales glacées, Fudge maison, Café, thé, lait et infusions

LA PAUSE VEGE

Boissons gazeuses et eaux minérales glacées, Plateau de crudités et trempette, Café, thé, lait et infusions

Assortiment de viennoiseries

Éventail de biscuits maison

Plateau de crudités

Fruits frais tranchés

Fromage cheddar en cube

Fromages fins et noix

Sandwichs style Wrap

Panier de croustilles et bretzel

Panier de nachos et salsa

Panier darachides

LE CONTINENTAL

Minimum de 10 personnes. Jus dorange, 2 pâtisseries (par personne), Fruits frais tranchés, Assortiments de confitures et beurre , Brie, cheddar et yogourt , Café, thé, lait et infusions

LE GOUVERNEUR

Minimum de 25 personnes. Jus dorange, Œufs brouillés aux petits légumes et fines herbes, Pommes de terre maison, Bacon et saucisses, Croissants, danoises et rôties, Assortiments de confitures, Fruits frais tranchés, Café, thé, lait et infusions

LE GOURMET MATIN

Minimum de 25 personnes. Jus dorange, Crêpes farcies aux œufs, jambon et fromage, Pommes de terre maison, Bacon et saucisses, Croissants, danoises et rôties, Assortiments de confitures, Fruits frais tranchés, Café, thé, lait et infusions

LE ROUGE VIN

Minimum de 25 personnes. Jus dorange, Quiche au jambon et fromage, Pommes de terre maison, Bacon et saucisses, Croissants, danoises et rôties, Assortiments de confitures, Fruits frais tranchés, Café, thé, lait et infusions

LA FOURNEE

Minimum de 25 personnes. Jus dorange, Omelette au four au proscuitto, Pommes de terre maison, Bacon et saucisses, Croissants, danoises et rôties, Assortiments de confitures, Fruits frais tranchés, Café, thé, lait et infusions

LE GOURMAND en buffet (minimum de 25 personnes)

Sélection de jus de fruits, Variété de céréales froides, Croissants, brioches et muffins, Cascade de fruits frais, Miroir de fromages du Québec, Yogourt nature et fruits, Cretons de volaille maison, Œufs brouillés aux fines herbes, Fines crêpes françaises et sirop dérable, Bacon et saucisses, Pommes de terre maison, Fèves au lard dantan, Rôties de pain blanc et de blé entier, Assortiment de confitures, Café, thé, lait et infusions

Tomate fraîche

Cretons de porc

Jambon fumé

Yogourt nature et fruits

Fines crêpes françaises au sirop dérable

Pain doré à la vanille

Fèves au lard dantan

Fromage cheddar (50 grammes)

Bagel et fromage à la crème

LE BRUNCH GRAND-MERE

Sélection de jus de fruits, Variété de céréales froides, Croissants, brioches et muffins, Cascade de fruits frais, Miroir de fromages du Québec, Yogourt nature et fruits, Cretons de volaille maison, Oeufs brouillés aux fines herbes, Fines crêpes françaises et sirop dérable, Bacon et saucisses, Pommes de terre maison, Fèves au lard dantan, Rôties de pain blanc et de blé entier, Assortiment de confitures, Café, thé, lait et infusions

BRUNCH LE BOURGEOIS

Minimum de 25 personnes. Sélection de jus de fruits, Croissants, brioches et muffins, Assortiment de confitures, Marmite du jour, Éventail de crudités et trempettes, Fines laitues croquantes, Variété de salades composées, Plateau de charcuteries, Terrines et pâtés, Jambon fumé à lérable, Miroir de fromages fins du terroir, Assortiment de fruits frais tranchés, Œufs brouillés aux fines herbes, Bacon et saucisses, Deux plats chauds à votre choix (voir liste à la page suivante), Pommes de terre maison, Jardinière de légumes du marché, Pain et beurre, Sélection de gâteaux assortis, Salade de fruits frais, Café, thé, lait et infusions

Tortellinis aux fromages sauce Carbonara

Spaghetti sauce à la viande

Pennines sauce Bolognaise et parmesan frais

Lasagne à la viande à notre façon (ricotta et capicollo).

Lasagne végétarienne (béchamel et méli-mélo de légumes)

Suprême de volaille sauce crème pesto de basilic.

Blanc de volaille au brie du Village et champignons de Paris.

Suprême de volaille au parfum dAsie (cari, citronnelle et miel)

Poitrine de poulet au thym et vin rouge de Bordeaux

Blanc de volaille façon Cacciatore.

Saumon glacé façon Tériyaki.

Saumon au four à la salsa de fenouil et vin blanc.

Paupiette de Basa aux légumes à la Normande, sauce florentine.

Filet de truite arc-en-ciel à la mangue et poivres roses.

Filet de truite saumonée à la coriandre et citrons verts.

Moules aux oignons et ail sauce à la crème.

Bœuf à notre façon Strogonoff

Mijoté de bœuf au vin rouge façon Bourguignonne

Sauté de filet de porc à la Thaï.

Filet de porc rôti, érable et Porto et moutarde à lancienne.

Longe de Porc braisé au pommes et vin blanc.

Gigots dagneau braisé aux tomates mûres et romarin.

Boulettes de veau à la florentine mijotées Marengo

Saucisses grillées sur nid de choucroute à la bière.

Gigots dagneau au four sauce provençale aux herbes

Haut de surlonge de bœuf rôti sauce aux cinq poivre et Cognac

BOITE REPAS "LE SOLEIL-MATIN"

Jus dorange en berlingot, Un croissant, une chocolatine, Fruits frais tranchés, Assortiments de confitures et beurre, Un œuf cuit dur, Brie, cheddar et yogourt individuel

BOITE REPAS "LA CLASSICO"

Variété de crudités et trempettes, Une salade verte et vinaigrette, Une variété de sandwich à votre choix (sauf saumon fumé et crevette), Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA POPULAIRE"

Variété de crudités et trempettes, Une salade composée du marché, Une variété de sandwich à votre choix, Fromage cheddar, Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA VIP"

Variété de crudités et trempettes, Une salade composée du marché, Sélection de fromages fins et pâtés, Deux variétés de sandwich à votre choix, Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA MEXICAINE"

Bâtonnets de fromage Monterey Jack, Salade de maïs et fèves rouge Tex-Mex, Wrap au blanc de poulet à la mexicaine, Nachos et salsa, Dessert (Gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA THAÏLANDAISE"

Rouleau de printemps sauce au feu, Salade asiatique (épinard et fèves germées), Baguette au blanc de poulet Teriyaki, Crevette tempura, Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA LIBANAISE"

Olives marinées, Salade de couscous à la menthe, Pita au poulet façon Kebab, Concombre et tomates, trempette au Humus, Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "L'ITALIENNE"

Brochette de melon et proscuitto, Salade de tomates Bruchettas, Baguette aux fines charcuteries Italiennes, Bocconcini mariné au balsamique de Modena, Dessert (gâteau, salade de fruits ou biscuit), Jus de légumes ou jus de fruits ou boisson gazeuse ou eau

BOITE REPAS "LA SANTE"

Olives marinées - Crudités et trempettes, Salade repas (voir choix), Fromage cheddar, Salade de fruits, Jus de légumes ou jus de fruits ou eau

Poulet style Kong-Wu

blanc de poulet, sauce mayo-tériyaki

Salade de poulet Grand-mère

blanc de poulet, mayonnaise maison , céleri , échalotes et Cheddar

Baguette Le Club Rouge Vin

blanc de poulet, bacon, fromage cheddar, mayonnaise

Poulet Infernal

sauce ancho-chipotle, poivrons grillés et cheddar

Poulet Biquette

pesto de basilic, pommes et fromage de chèvre

Poulet BBQ

sauce BBQ et Guinness, salade de choux et cheddar

Dinde Belle Hélène

poires, roquette et fromage Brie du Village

Saumon fumé Nordik

saumon fumé, pesto de tomates séchées et fromage de chèvre

Crevettes Belles de Matane

Crevettes, mayonnaise, poivrons grillés

Thon Grémolata

citron, persil, ail et fromage friulano

Végétarien

légumes sur grill, pesto de basilic, fromage Brie crémeux

Œufs Bon Matin

bacon, jambon et fromage suisse

Steak Nouvelle-Orléans

rôti de bœuf, sauce B.B.Q. fumée et fromage cheddar

Steak champignons

Roti de bœuf, champignons, fromage Suisse, mayonnaise et pesto de basilic

Proscuitto Toscane

artichaut, tomates séchées et boconccini

Doux Capicollo

olives, roquette et fromage Friulano

Jambon Oldfashion

moutarde de Meaux, miel et vieux cheddar

Effiloché de porc style BBQ

sauce BBQ, miel et saice tériyaki

Rôti de porc à lancienne

moutarde de Meaux, sirop dérable et fromage Cheddar

Italia

jambon, dinde et pastrami, moutarde , mayonnaise et fromage Cheddar

Jambon Paysan

roquette, basilic et fromage Brie du Village

Salamis Génois Pizzadélic

champignons, poivrons et cheddar

Baguette de pain blanc

Tortillas de farine blanche

Pain Ciabatta

Baguette multi grain

Tortillas de farine de blé

Croissant

Baguette aux fines herbes

Tortillas aromatisé aux tomates

Salade de tomates et feta grecque

Salade de pâtes tomates séchées et parmesan à lItalienne

Salade de pommes de terre, bacon et aneth

Salade de choux traditionnelle

Salade de six légumineuses et maïs à la Mexicaine

Salade de céleri rave style Waldorf

Salade de tomate, concombre et bocconcini

Salade de brocoli aux amandes

Salade de fèves germées au parfum Thaï

Salade de carottes marocaine

Salade de deux cœurs (palmier et artichaut)

Salade de couscous menthe et mandarines

Salade de pâtes classiques

Salade de champignons campagnards

Salade de maïs dété

Salade dorzo, tomates séchées et capicollo

BUFFET FROID LE DELUXE

Crudités et trempettes, Salade printanière au canard confit, vinaigrette aux mandarines et sésames, Salade de tomates et fromage feta, Sushis variés (4 morceaux par personne), Brochette de crevettes au parfum dAsie, Plateau de charcuteries et terrine de gibiers, Fromages fins et pains artisanaux, Crostini à la truite fumée des Monts, Wrap au poulet Tex-Mex, Ciabatta au steak et fromage de chèvre, Mignardises et desserts haut de gamme, Salade de fraises et menthe fraîche au Soho, Café, thé, infusion

BUFFET FROID ET CHAUD LE PASSE-PARTOUT

Minimum de 15 personnes. Froid : Variété de crudités et trempettes, Wrap au poulet style Club (3 bouchées ) , Wrap au jambon et fromage (3 bouchées), Salade de pâtes, Salade de choux, Plateau de fromage cheddar. Chaud: Mini-Quiche aux épinards (1 bouchées), Mini saucisses cocktail à l'érable (4 bouchées), Mini-Brochette de poulet Asiago (2 bouchées), Crevette Tempura (4 bouchées), Assortiments de desserts et salade de fruits, Café, thé, infusion

BUFFET CHAUD LE PRELUDE

Minimum de 15 personnes. Marmite du chef, Un plat chaud à votre choix (voir liste en annexe), Sauté de légumes du jardin, Riz aux fines herbes, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

BUFFET CHAUD LE GOURMET

Minimum de 25 personnes. Marmite du chef, Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Deux salades composées du marché, Deux plats chauds à votre choix (voir liste à la page suivante), Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais , Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

BUFFET CHAUD LA TENTATION

(Minimum de 25 personnes). Marmite du chef, Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Deux salades composées du marché, Marinades maisons, Miroir de charcuteries et pâtés, Trois plats chauds à votre choix (voir liste à la page suivante), Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Fromages fins et cheddar de chez nous, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

BUFFET FROID ET CHAUD GASTRONOMIQUE

Minimum de 50 personnes. Marmite du chef, Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Deux salades composées du marché, Marinades maison , Miroir de charcuteries et pâtés, Saumon et truite en Bellevue, Pyramide de crevettes froides, Saumon fumé et ses garnitures, Moules marinières, Suprême de volaille de grain au pesto, Filet Mignon de porc au Porto, Cannellonis Florentins, Pavé de saumon aux crevettes, Pattes de Crabe des Neiges sur glace Rôti de bœuf de l'Ouest sauce aux cinq poivres en découpe, Gigot d'agneau aux herbes en découpe, Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Fromages fins et cheddar de chez nous, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais , Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

BUFFET DE FRUITS DE MER

Minimum de 50 personnes. Chaudrée de palourdes, Variété de crudités et trempettes, Salade de crevettes, Salade de crabe, Salade de pâtes aux fruits de mer, Marinades maison, Sushis, Saumon et truite en Bellevue, Pyramide de crevettes froides, Saumon fumé et ses garnitures, Moules marinières, Homard, Gratin de fruits de mer, Escargots à la crème de pesto, Pétoncles et crevettes sautées, Pattes de Crabe des Neiges, Rôti de bœuf de l'Ouest sauce aux cinq poivres, Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Fromages fins et cheddar de chez nous, ,Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

Salade romaine et garniture à la césar

Tian de tomates et bocconcini marinés à la fleur dail et vinaigre balsamique

Terrine de gibier aux petits fruits, sauce aux deux moutardes et miel de trèfle

Antipasti à saveur de lItalie et caramel Balsamique de Modena

Méli-mélo de salade printanière et croûtons de Brie

Mousse de foie de volaille au porto avec petite verdure

Cannellonis au fromage et épinards sauce Salsa Rosa

Spaghettis Bolognaise

Suprême de blanc de volaille de grain grillé sauce crème au pesto de basilic

Suprême de blanc de volaille au Brie et champignons

Longe de porc, sauce crème aux champignons et vin blanc

Filet mignon de porc au sirop dérable, moutarde de Meaux et Porto

Filet mignon de porc sauce aux tomates séchées

Saumon poché au court bouillon dherbes sauce aneth, câpres et citron vert

Contre-filet de bœuf de louest AAA au cinq poivres, Cognac et crème fraîche

Filet Mignon de bœuf AAA, sauce aux poivres

Filet Mignon de veau poêlé, jus simple aux tomates séchées et romarin

BUFFET DU MIDI

Marmite du jour , Pizza maison, Pains chauds, Variété de salades composées, Fines laitues croquantes et garnitures, Éventail de crudités et trempette, Viandes froides et charcuteries, Crevettes, Saumon Bellevue, Plateau de fromages fins, Rôti de boeuf en découpe, Suggestion de pâtes préparées devant vous, Moules du chef, 2 choix de plats chauds, Jardinière de légumes, Pommes de terre ou riz, Table à desserts, Salade de fruits frais, Café, thé, lait et infusions

Variation de petites laitues et garnitures, vinaigrette Rouge Vin

Tian de tomates italiennes et fromage boconccini mariné à la fleur dail, basilic et huile dolive sur nid de petites laitues de saison

Petites laitues fines, vinaigrette balsamique de Modène, accompagnée de son croûton de Brie dici et de pesto de basilic

Salade romaine façon Jules César

Salade de jeune roquette aux pistaches, carpaccio de fromage parmesan et proscuitto

Terrine de gibiers

(cerf, sanglier, autruche, bison et faisan) aux canneberges, doignons confit au vieux Porto et petites verdures de saison, vinaigrette Rouge Vin

Antipasti à saveur de lItalie

(boconccini, rose de saumon fumé, poivrons grillés, pancetta rôti tuile de parmesan et olives) servi avec petite verdure et vinaigrette balsamique de Modène

Fromage Délice des Appalaches fumé et chutney de fraises et poivre noir

Salade de petite roquette piquante et crevettes grillées sur charbon, marinée au citron vert, gingembre et Yuzu, vinaigrette concombre wasabi

Dégustation de gibiers

(rillette de canard, bison séché et fumé, terrine de sanglier), marmelade dorange maison et salade de champignons au romarin frais

Céviche de saumon frais et caviar en verrine, sur salade de concombre vinaigrette au yogourt grecque, lime et raifort.

Verrine de crevettes géantes en cocktail, chutney de mangues, ananas, pamplemousses roses et citrons verts.

Saumon fumé maison sauce aigrelette et chips de Parmesan Bella Lodi

Tatin à la pomme du Québec, magret de canard fumé et petite verdure croquante, vinaigrette à lérable et porto

Duo de saumon et truite des fumoirs dici, salade de légumes grillés style ratatouille Et roquette piquante, accompagné de ses garnitures classiques

Tataki de saumon, trilogie de crevettes en tempura et cressonnette de fleur

Tartare de filet mignon de bœuf de lOuest aromatisé au Cognac servi entre pita grillé et fromage Friulano à notre façon Bistro

Parfait de foie gras de canard au Calvados et fleur de sel de Guérande sur tartelette des sœurs Tatin, caramel simple et cressonnette de pousses

Courgette farcie à la Bruschetta et parmesan frais, sur nid de pâtes au pesto de basilic, sauce napolitaine et olives .

Coquille Neptune façon Valérie (crevettes, pétoncles et crabe) mousseline de pomme de terre au beurre et gratin de vieux cheddar

Saisie de pétoncles géantes trois façon (tériyaki, aïoli et Mango)

servie avec salade de carmine et cresson fontaine.

Foie gras de canard poêlé en poutine façon Rouge Vin (frites de pomme de terre douce, fromage grain biologique de lAncêtre et sauce marchand de vin)

Crème de champignons de paris et basilic du jardin

Crème de légumes de saison et herbes salées du St-Laurent.

Crème de tomates mûres, ails confits et fines herbes de Provence

Crème de panais et thé vert.

Crème de poivrons rôtis à lhuile de truffes.

Potage Crécy (carottes) à linfusion de gingembre, miel et doranges.

Crème de brocoli et trois fromages (Brie, Raclette et vieux cheddar)

Potage St-Germain et asperges au fromage Friulano

Crème de pomme de terre douce, oignions rôti et pancetta

Velouté de volaille et poireaux au vin blanc

Potage Dubarry (chou-fleur) aux amandes grillées et miel blond

Crème doignons doux et vieux Porto servi avec croûtons de Brie du Village

Potage Parmentier et crème sûre servis avec paille feuilletée au parmesan.

Trilogie de fromages fins

(Tome des Cantons, Brie du Village et Oka). servis avec raisins, fruits et noix

Quatuor de fromages fins dici

(Délice de Appalaches, Cendré de Lune, Vieux Cheddar Perron et Sauvagine) servis avec raisins, fruits et noix.

Poitrine de poulet rôti sauce crème au pesto de basilic frais.

Poitrine de poulet poêlée sauce au vin rouge de Bordeaux et thym frais.

Poitrine de poulet de grain rôti au parfum dOrient, cari et miel de trèfle.

Blanc de poulet rôti au four, à notre façon Cacciatore.

Poitrine de poulet grillé au Brie fondant et champignons sauvages.

Blanc de volaille caramélisé au miel blond et à la moutarde

Magret de canard mariné au sirop dérable, gingembre et café noir.

Suprême de pintade avec manchon importation de France aux petits fruits des champs et poivre vert de Madagascar.

Suprême de Faisant avec manchon rôti, sauce aux chanterelles sauvages et thym frais.

Longe de porc sur grill farcie aux tomates confites et Tome des Cantons sauce aux fines herbes.

Filet mignon de porc rôti en bûchette au Porto, sirop dérable et moutarde à lancienne.

Bûchette de filet mignon de porc sur charbon sauce au vin rouge et tomates séchées.

Filet mignon de porc en château brillant sauce crémeuse aux pommes vertes et Whisky.

Côte de porc sur os marinée aux herbes fraîches et rôti au Porto blanc et pistaches.

Côte de porc sur os grillé, glace de viande au poivre rose, vin blanc et romarin.

Filet de porc aux arachides, pamplemousse et gingembre frais

Escalope de porc farcie aux poires et bacon, sauce aux poivres verts

Filet mignon de porc Nagano caramélisé aux épices dAsie, miel blond et sésames blanches.

Contrefilet de bœuf de louest sur grill sauce aux cinq poivres, crème sûre et Brandy.

Filet mignon de bœuf AAA sur grill sauce aux champignons Morilles et Portobello.

Côte de bœuf AAA Prime RIB

sur charbon sauce au vin rouge Ripasso et mignonette de poivre noir.

Papillon de filet mignon de veau de grain au romarin, tomates séchées et ail confit

Filet mignon de veau en rôtisson aux oignons caramélisées et moût de pomme dici.

Côte de veau mariné au yogourt et vanille fraîche sauce Guinness Pub Irlandais .

Osso bucco de veau, jarret arrière , braisé à la salsa de fenouil et tomates fraîches, jus corsé de cuisson et vin blanc sec.

Carré dagneau cuit doucement au four en robe dherbes, fond dagneau au romarin et poivre vert.

Jarret dagneau du printemps braisé à léchalote grise, fleur dail et thym citronné.

Aloyaux dagneau sur grill, marinés à lancienne, menthe, moutarde de Dijon et miel.

Tournedos de wapiti à la poêle, sauce aux framboises et fromage de chèvre des neiges.

Carré de sanglier rôti à la poêle, sauce crémeuse aux morilles et aux truffes noires

Entrecôte de bison 9 oz sur charbon façon Grand Veneur.

Filet mignon de cerf rouge en bûchette, jus corsé au Porto blanc et bleuets

Filet de truite arc-en-ciel glacé au four à notre façon tériyaki.

Filet de saumon cuit au court bouillon daneth, câpres, citron vert sauce crème et vin blanc.

Papillon de saumon sur grill, sauce à la bisque de crevettes du nord et estragon.

Tresse de truite saumonée et de bassa de la Thaïlande sauce à la coriandre et citronnelle.

Assiette trilogie des mers (un homard bouilli, trois pétoncles géants et 4 crevettes)

servie avec beurre citron et ail.

Pâtes sautées sauce rosée et Vodka, pain grillé à lail servi avec petites verdures à litalienne.

Tortellinis trois couleurs aux fromages sauce à la Gigi et pain grillé aux fines herbes et ail servis avec petite verdure vinaigrette Balsamique de Modène.

Duo de manicotti fromage et épinard et cannelloni de veau sauce Alfredo à la florentine, pluie de parmesan frais servi avec salade romaine façon Jules César

Raviolis de cerf rouge aux tomates et raviolis de canard aux épinards sauce crème aux champignons et basilic servis avec salade roquette vinaigrette érable et vin rouge.

Méli-mélo de salade de fruits de saison

Gâteau croustillant à la mascarpone

Gâteau croustillant au sucre à la crème

Gâteau croustillant aux trois chocolats

Gâteau croustillant passion framboise

Tarte au sucre à l'ancienne

Verrine au Mascarpone, Baileys et espresso

Gâteau fromage et caramel brûlé

MENU GASTRONOMIQUE

Minimum de 50 personnes. Salade au parfum dAsie et saisi de thon Saku, mayonnaise épicée, Crème de piments rouges à l'huile de truffes, Parfait de foie gras de canard sur tarte tatin au pommes et caramel de Porto, Filet Mignon de Boeuf au vin rouge et morilles fraîches, servi avec pomme de terre Yukon Gold au beurre et mini-légumes de saison, Verrine de Tiramisu au Mascarpone, Baileys et Espresso, Café, thé, infusion

SELECTION DE CANAPES "DE LA MER"

Crevette bistro en tempura Chop stick, Fishka au saumon fumé, Feuilleté de truite de St-Alexis et fromage de chèvre, Assortiment de sushis variés (vérifier disponibilité), Crevette géante au Soho, Roulade de saumon fumé aux asperges et fromage crémeux, Gravlax de truite et caviar noir, Tomate cocktail au Crabe des Neiges, Mini-pizza aux fruits de mer (chaud), Beignets de saumon et sauce tartare (chaud), Mini-Quiche au homard et Oka, Crevettes piquantes

SELECTION DE CANAPES "DE LA TERRE"

Mousse de foie de volaille au cognac sur mini vol-au-vent, Datte fraîche, fromage bleu et proscuitto , Terrine de gibiers et confit doignons sur Croûton à la graine de moutarde, Tapas de blanc de volaille en brochette à lorientale (chaud), Mousse de foie gras et figues, Tartare de bœuf sur pita grillé, Capicollo et bocconcini en roulade, Rillette de lapin aux pommes sur crostini, Tapas de chorizo et champignon à l'ail, Mini-brochette de poulet ail et citron vert (chaud), Satay de bœuf (chaud), Mini-Souvlaki (chaud)

SELECTION DE CANAPES "VG"

Rouleau de printemps aux légumes, sauce au Feu (chaud), Feuilleté de champignons et béchamel au cheddar fort , Crostini aux tomates confites et fromage Empereur, Truffe de chèvre fondant aux pommes, Mini-poivron farci, Coque de parmesan à l'Italienne, Olives méli-mélo à la Grecque, Mini-pizza Végé (chaud)

SELECTION DE CANAPES "VERRINES"

Verrine à la Grecque, Verrine à la Portugaise (melon et porto blanc), Verrine Panna Cotta au chèvre et poires, Verrine aux pommes et pain d'épices, Verrine Tatin au canard fumé, Verrine de mousse au chocolat Express

SELECTION DE CANAPES "EN CUILLERE"

Cuillère Parfait de foie gras au caramel de porto, Cuillère de Carpaccio de pétoncles aux fruits exotiques , Cuillère de volaille Tzatziki

SELECTION DE CANAPES "BECS SUCRES"

Mignardises de desserts variés, Truffes assortis, Mini-choux à la crème, Fudges maisons, Brochette de fruits, Fraises dans le chocolat

LE FANATIQUE

Crudités et trempettes, Tortillas au saumon fumé (trois bouchées par personnes), Fajitas de poulet Texan (trois bouchées par personnes), Tapas de volaille asiatique (deux unités par personne), Mousse de foie de volaille sur mini vol-au-vent (deux unités par personne), Canapé de terrine de gibier et confit doignon (deux unités par personne), Sushis variés (deux unités par personne), Feuilleté de truite de St-Alexis et fromage de chèvre (deux unités par personne), Rouleaux de printemps, sauce au Feu (deux unités par personne), Côtelette dagneau Provençale (deux unités par personne), Café, thé, infusion

LE SUMMUM

Crudités et trempettes, Rose de saumon fumé et ses garnitures (deux unités par personne), Truite fumée à chaud de St-Alexis-des-Monts sur craquelin de chèvre (deux unités par personne), Pyramide de crevettes et sauces (cinq unités par personne), Sushis variés (deux unités par personne), Cône de tartare de bœuf, épinard et sésame noir (deux unités par personne), Fromage fins du Québec avec pains du Panetier, Salade de légumes grillées, Salade de deux cœurs, Ailes de canard à la bière et miel blond (deux unités par personne), Tapas de volaille asiatique (deux unités par personne), Pomme de terre parisienne Maître d'Hôtel, Asperges fraîches sautées, Carré d'agneau à la Provençale (deux unités par personne), Assortiment de mignardises haut de gamme (trois unités par personne), Fruits exotiques tranchés, Café, thé, infusion

FORMULE 5 A 7 "ARGENT"

Crudités et trempettes, Natchos et salsa, Tortillas au saumon fumé (3 bouchées par personnes), Fajitas de poulet (3 bouchées par personne)

FORMULE 5 A 7 "OR"

Crudités et trempettes, Natchos et salsa, Tortillas au saumon fumé (3 bouchées par personnes), Fajitas de poulet (3 bouchées par personne), Canapés assortis (4 par personne)

FORMULE 5 A 7 "PLATINE"

Crudités et trempettes, Natchos et salsa, Tortillas au saumon fumé (3 bouchées par personnes), Fajitas de poulet (3 bouchées par personne), Canapés assortis (4 unités par personne), Crevettes sautées au Soho (3 unités par personne), Plateau de fromages fins et craquelins (90 grammes par personne)

Sushi varié

(2 sushis par personne)

Mignardises haut de gamme

2 unités par personne

Fudges maisons

2 unités par personne

DEGUSTATION DE VINS ET FROMAGES "ARGENT"

4 services de 1 fromage (275 grammes par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons, Café, thé, infusion

DEGUSTATION DE VINS ET FROMAGES "OR"

4 services de 2 fromages (225 grammes par personne), Rillette de canard, Pâté de foie de volaille, Pâté de campagne (65 grammes par personne), Terrine de sanglier, Terrine de canard, Proscuitto (65 grammes par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons, Café, thé, infusion

DEGUSTATION DE VINS ET FROMAGES "LA GRANDE DECOUVERTE"

4 services de 3 fromages (12 variétés de fromage au total, 225 grammes par personne), Rillette de canard, Pâté de foie de volaille, Pâté de campagne (65 grammes par personne), Terrine de sanglier, Terrine de canard, Proscuitto (65 grammes par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons, Café, thé, infusion

STATION #1

Deux variétés de fromages (90 grammes par personne), Saumon et truite fumée avec garnitures (50 grammes par personne), Crevettes 21/25 (5 unités par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons

STATION #2

Deux variétés de fromages (90 grammes par personne), Charcuteries fines, pâtés, terrines et rillettes (65 grammes par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons

STATION #3

Deux variétés de fromages (90 grammes par personne), Fraises dans le chocolat (2 par personne), Truffes variés (2 par personne), Fruits frais, Noix, Pains du Panetier et croûtons

DEGUSTATION DE SAUCISSES "ARGENT"

3 variétés de saucisses (2 unités par personne, Choucroute à la bière et oignons doux (65 grammes par personne), 3 variétés de mayonnaises, Pains et beurre, Café, thé, infusion

DEGUSTATION DE SAUCISSES "OR"

3 variétés de saucisses (2 unités par personne), Choucroute à la bière et oignons doux (65 grammes par personne), 3 variétés de mayonnaises, Plateau de fromage fins et cheddar et fruits (90 grammes par personne), Pains, croûtons et beurre, Café, thé, infusion

DEGUSTATION DE SAUCISSES "PLATINE"

3 variétés de saucisses (2 unités par personne), Choucroute à la bière et oignons doux (65 grammes par personne), 3 variétés de mayonnaises, Plateau de fromage fins et cheddar et fruits (90 grammes par personne), Canapés assortis ( 4 par personne), Pains, croûtons et beurre, Café, thé, infusion

BBQ #1 - FORMULE BUFFET

Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de saison et sa vinaigrette , Salade de cœur dartichauts à lItalienne, Salade de pomme de terre au bacon, Longe de porc mariné, Saucisses grillées, Poitrine de poulet, Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

DINSPIRATION MECHOUI (FORMULE BUFFET)

Variété de crudités et trempettes, Salade césar ou salade du Chef, Deux salades composées du marché, Fromages Cheddar, Découpe de viande faite sur place : longe de porc, gigot dagneau et rôti de bœuf, Sauté de légumes du jardin, Pomme de terre du chef, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

LE BAL DE NUIT

Deux variétés de sandwich à votre choix, Salade de fruits frais , Sélection de biscuits fins

LE GRAND BAL

Pizzas froides assorties, Deux variétés de sandwich à votre choix, Variétés de crudités et trempette, Fromages fins et cheddar de chez nous, Cascade de chocolat et montagne de fruits frais

Cascade de chocolat et fruits frais

Miroir de fromages fins et cheddar de chez nous

Assortiments de biscuits et chocolats fins

BUFFET FROID LES JOYEUX LUTINS

MINIMUM 10 PERSONNES. Variété de crudités et trempettes, Salade de pâtes traditionnelles, Salade de choux de Grand-Maman, Marinades des Fêtes, Terrines et charcuteries, Fromage cheddar, Wrap au jambon et suisse, Baguette à la dinde fumée, Buche de Noël et salade de fruits, Jus de légumes ou de fruits ou boisson gazeuse

BUFFET CHAUD LE PERE NOEL

MINIMUM 25 PERSONNES. Crème de légumes dhiver, Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Salade de pâtes traditionnelles, Salade de choux de Grand-Maman, Marinades des Fêtes, Terrines et charcuteries, Blanc de volaille à lérable et Porto, Ragoût de boulettes traditionnelles, Sauté de légumes du jardin, Gratin de pomme de terre, Fromages fins et cheddar de chez nous, Assortiment de desserts festifs et buche de Noël, Salade de fruits frais, Pain et beurre, Café, thé, infusion

Salade romaine et garniture à la césar

Méli-mélo de salade printanière et croûtons de Brie

Terrine de caribou aux canneberges, confit d'oignon et moutarde de Meaux

Crème de légumes d'hiver aux fines herbes

Suprême de blanc de volaille de grain grillé sauce crème au pesto de basilic

Filet de porc sauce aux canneberges et Porto

Carré de porc mariné à lancienne

Osso-bucco de dindon aux Atocas

Filet mignon de bœuf de louest sur grill, sauce crème de chanterelles et morilles

Bûche de Noël

Baguette Club au poulet

Portion Individuelle

Baguette au jambon et fromage

Portion Individuelle

POUR LE SOUPER

BAR À PÂTES, Pennines et Rotinis, Sauce Bolognaise (à la viande), Sauce Alfredo, Salade César, Salade de choux, Pain et beurre

Spaghetti Bolognaise et césar

Ailes de poulet et lasagne à la viande

Pizza toute garnie et frites

Spaghetti Bolognaise et pizza toute garnie

Paupiettes de saumon fumé sur laitue romaine, vinaigrette mandarine à la Thaï

Salade César au poulet grillé

Salade Asiatique aux petites crevettes du Nord, vinaigrette Punzu

Salade Rouge Vin au jambon Montagnard

Salade Italienne aux charcuteries fines (capicollo, salami génois, proscuitto)

Variété de desserts et salade de fruits

BUFFET FROID LE PRESTIGE

Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Une salade composée du marché, Deux variétés de sandwich à votre choix, Assortiment de desserts et salade de fruits, Café, thé, infusion

BUFFET FROID LÉLEGANT

Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Deux salades composées du marché, Miroir de charcuteries et pâtés, Deux variétés de sandwich à votre choix, Fromage cheddar en cube, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion

BUFFET FROID LE ROUGE VIN

Variété de crudités et trempettes, Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie, Deux salades composées du marché, Miroir de charcuteries et pâtés, Marinades maisons, Fromages fins et fromage cheddar de chez-nous, Deux variétés de sandwich à votre choix, Assortiment de desserts, Salade de fruits frais, Pain et petit beurre, Café, thé, infusion